餐廚垃圾，俗稱泔腳、泔水、潲水又稱餿水，是餐飲垃圾和廚余垃圾的統稱。主要是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，包括家庭、食堂及餐飲行業(yè)等產生的食物加工下角料和食物殘余。其成分復雜，主要是油、水果、蔬菜、米、面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質的混合物。特點是極易腐爛變質，散發(fā)惡臭，傳播細 菌和病 毒。我國餐廚垃圾數量十分巨大，并呈快速上升趨勢。據有關部門統計，每天的餐廚垃圾大約在1800-2200噸左右，并隨不同季節(jié)有所波動。
餐廚垃圾高油、高鹽，如果處理不當，不但可能造成大面積的二次污染，更有不法商販以餐廚垃圾為原料制取地溝油，引發(fā)較多的社會問題。
目前餐廚垃圾的主要處理方式有以下幾種：
1、粉碎直排處理
粉碎直排處理是歐美國家處理少量分散餐廚垃圾的主要方法，是在餐廚垃圾發(fā)生點對其直接進行破碎、粉碎處理，然后采用水力沖刷，將其排入城市市政下水管網，與城市污水合并進入城市污水處理廠進行集中處理。破碎法對于處理少量分散產生的餐廚垃圾如家庭廚余垃圾，具有價 格便宜、技術簡便等優(yōu)點，能降低城市垃圾的含水率，減少收集量，利于提高城市垃圾的發(fā)熱量。
2、填埋處理
我國很多地區(qū)的餐廚垃圾都是與普通垃圾一起送入填埋場進行填埋處理的。隨著對餐廚垃圾可利用性的認識越來越廣泛，無論在歐美、日本還是中國，餐廚垃圾的填埋率都正在呈現下降的趨勢，甚至有很多國家已禁止餐廚垃圾進入填埋場處理了。
3、肥料化處理
餐廚垃圾的肥料化處理方法主要包括好氧堆肥和厭氧消化兩種。好氧堆肥過程是在有氧條件下，利用好氧微生物分泌的胞外酶將有 機物固體分 解為可溶性有 機物質，再滲入到細胞中，通過微生物的新陳 代謝，實現整個堆肥過程。餐廚垃圾的厭氧消化處理是指在特定的厭氧條件下，微生物將有 機垃圾進行分 解，其中的碳、氫、氧轉化為甲烷和二氧化碳，而氮、鉀等元素則存留于殘留物中，并轉化為易被動植物吸收利用的形式。
4、飼料化處理
目前的飼料市場潛力巨大。由于餐廚垃圾作為原料，價 格低廉，供應量巨大，產品營養(yǎng)豐富、利潤區(qū)間幅度較大，具有較強的市場競爭力。
5、能源化處理
餐廚垃圾的能源化處理是在近幾年迅速興起的，主要包括焚燒法、熱分 解法、發(fā) 酵制氫等。焚燒法處理廚余垃圾效率較高，產生約5%的利于處置的殘余物，焚燒是在特制的焚燒爐中進行的，產生的熱 能可轉換為電能，從而實現能源的回收利用，但餐廚垃圾的含水率高，熱值較低，燃燒時需要添加輔助燃料，從而造成投資大的問題，同時尾氣處理也是一個難題。熱分 解法是將垃圾在高溫下進行熱解，使垃圾中所含的能 量轉換成燃氣、油和碳的形式，然后再進行利用，熱分 解法具有廣闊的應用前景，但技術尚未達到實用階段，目前應用較少。氫作為一種高質量的清潔能源，是普遍認為的較有潛力的替代能源，很多學者對此做了研究。廚余垃圾的能源化處理必將受到越來越多的關注。
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